Ricetta autentica del baccalà in umido: lo step indispensabile per togliere il sapore troppo forte
Il baccalà in umido richiede un passaggio preliminare fondamentale: la corretta dissalatura. Sandro Fioravanti, esperto di cucina rurale marchigiana, spiega come reidratare il pesce e ridurre il sapore salino in 24-48 ore con tecniche precise.